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    百年非遗看滨州·武定府酱菜:“中华老字号”的千年飘香路
    发布时间: 2022-08-31 11:45:19 来源:火狐体育官网下载 作者:火狐体育官网链接

      数据为证,据21数据新闻实验统计,全国共有1128家“中华老字号”,但多数身处北京、上海、西安、南京等大城市。而且,这些老字号平均年龄有157岁,但武定府酱菜的代表性品牌“仙泉居”就有400多年的历史了。再往上追溯,当地酱菜制作的历史至少有一千多年了!

      千年飘香路,酱菜故事多——明清,武定府小菜是“呈贡小菜”;在解放战争中,陈毅在吃过它后热情点赞;抗美援朝中,60万斤武定府酱菜支援战场;1957年,武定府酱菜端上了人民大会堂的国宴餐桌……

      据政协惠民县委文史委、山东武定府酿造有限公司编著《武定府酱园史话》记载,相传唐代宫廷御膳房大厨李艺在当地开办了酱菜作坊“元香斋”;北宋年间,新筑棣州城,相传那时城内酱菜门店近10家;明洪武年间,“元香斋”由棣州城一钟姓经营。“元香斋”的字号,一直传承至当代。

      明代,当地名臣李俊、李镛、袁化中、刘策等常携带酱菜进京,州署官员屡屡将小菜进贡,因此此地酱菜开始被称为御用品、进贡小菜。汉王朱高煦被封于当地,在那住了11年,其王府以此地酱菜为必食品。宣德元年,平定汉王谋反后,皇帝专门征召一批武定府小菜进贡。

      1618年,明万历四十六年,张元生创建了“仙园居”酱园。清康熙年间,文华殿大学士、礼部尚书李之芳为之改名“仙泉居”,并把其酱菜进贡给康熙帝。这个老字号也是世代传承至今,老牌匾犹在。1985年,武定府酱园注册了“仙泉居”。

      八大商号故事多。其中一个,名为大同酱园。它的东家叫作吴锡九,他文武双全,1917年任山东陆军第六混成旅一团团长。那一年,他买下“东盛居”,改名“大同酱园”。

      1925年,吴锡九在山东打响了反对军阀张宗昌的第一枪。而后,吴部被扩编为河南省暂编陆军第三师,吴锡九任师长。后来,他退伍返乡,专心办酱园。

      那时,吴锡九有个梦想:将酱菜业做大做强,甚至要冲向国际市场。他的具体打算,是在德国引进罐头抽空、灭菌瓶装设备流水线。不料,定购设备的订单刚发出,卢沟桥的炮火拉开了全国抗战的帷幕,同时也震灭了吴锡九做大做强武定府酱菜业的美梦。

      于是,吴锡九毅然决然地参加守土抗战之中,他嘱咐掌柜刘希文一定要全力维持酱园的生产和经营。酱园员工深受鼓舞,她们将自己的儿子送往前线,积极参与到保家卫国的战争中去。“妻子送郎去战场,母亲送儿打东洋”,便是那时很多酱园的真实写照。

      在解放战争期间,吴锡九亲自打发儿子吴际璋、吴际珠参加了。后来,吴际璋成为山东交通学院教授、总工程师。他是新中国培养的第一代汽修专家,在全国汽车检修及维修领域他堪称业界的权威人物。

      1947年8月,华东野战军司令员陈毅和副司令员粟裕带着一个警卫排、一部电台,从苏北、临沂北上,北渡黄河,来到华东区党政军机关驻地惠民古城。

      得知消息后,渤海区党委书记兼渤海军区政委景晓村和渤海军区司令员袁也烈从驻地何坊村赶到了惠民县城,和陈毅、粟裕会面。

      晚餐时,人们向陈毅介绍起餐桌上的武定府酱菜——酱磨茄,酱包瓜。陈毅元帅品尝后说道:“没想到武定府还有这么好吃的酱菜,酱香浓,味道美,这是我吃过最好的酱菜。”

      为支援抗美援朝,惠民县工商业联合会发出号召,动员酱菜业户行动起来,支援前线物资供应。其中,仙泉居、元香斋等各大酱园主动承担了60万斤的酱菜生产任务。全体员工不分掌柜、会计、老师、营业员、炊事员斗志昂扬,心里只有一个念头:前线战士可不要在这冰天雪地的朝鲜挨饿啊。

      1998年抗洪,酱园人加班加点,配发酱菜1300多箱,5万多瓶,整整装满了三卡车送去灾区。2008年的汶川地震,酱园人加班加点组装酱菜800箱。

      1957年,武定府酱菜作为渤海革命老区人民的献礼,端上了人民大会堂的国宴餐桌。当时,送去的有包瓜、磨茄、合锦菜、水晶莴苣、酱莴苣等品种,经评比,其包瓜、磨茄、水晶莴苣深受好评。

      1988年,在全国首届食品博览会上,武定府酱菜一举获得了铜奖。1996年,在人民大会堂举办的武定府酱菜新闻发布会,国务委员宋健出席,并对武定府酱菜大加称赞。

      1992年,获“首届国际中小企业新产品优秀产品”;1996年,在国家科委举办的“星火计划实施十周年暨‘八五’农业科技攻关成果博览会”中,被评为优秀项目;2009年,武定府酱菜被确定为山东省非物质文化遗产;2011年,被国家商务部认定为“中华老字号”;2012年,“酱磨茄的制备方法”被国家知识产权局授予发明专利;2015年,台湾中时电视《大陆寻奇》栏目组采拍;2015年,“武定府酱菜”产品获第二届“到山东最想买的100种特色旅游商品”称号。

      近年来,山东武定府酿造有限公司收集原老字号酱菜作坊的生产、生活器具老物件,兴建了武定府酱菜文化展厅,请作坊艺人到企业传技艺、讲人文,组织挖掘酱菜渊源、故事,为企业文化构建打下了基础。

      在很多滨州人心里,武定府酱菜就是一种“小时候的味道”。如今,这味道早已透过舌尖渗入到人们的深层记忆,升华为一种浓浓的乡情,沉淀为绵厚的滨州性格。